Rezept: Knusprige Gänsekeule
Von Britta Binzer (Mitglied der Weinfeder e.V.)
Zutaten für vier Portionen
- 4 Gänsekeulen, küchenfertig
- Salz, Pfeffer, Beifuß
- 100 g Speckwürfel
- 2 Äpfel, geschält, in Scheiben geschnitten
- 300 ml Gänsefond
- 100 ml Rotwein (oder Rotsekt)
- 1 EL Johannisbeer-Gelee
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Apfelscheiben und Speckwürfel auf einem tiefen Backblech verteilen. Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben und auf die Apfel-Speck-Mischung legen. Im Ofen etwa 1 Stunde braten.
Die Keulen vom Blech nehmen und warm halten. Den Bratensaft mit Gänsefond aufkochen und den Rotwein angießen, Gelee einrühren, Sauce pürieren, nochmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gänsekeulen mit der Sauce, Knödeln und Rotkohl servieren.
Meine Sektempfehlungen
- Pinot Noir Rotsekt Brut, Barth Wein- und Sektgut, Rheingau – 24 Euro
- 2015 Cabernet Sauvignon brut, Sektkellerei Bardong, Rheingau – 25,35 Euro
- 2016 Assmanshäuser Frankenthal Spätburgunder extra brut, Sektkellerei Bardong, Rheingau – 21,45 Euro
- 2015 Assmannshäuser Pinot Noir, Sektmanufaktur Schloss VAUX, Rheingau– 26 Euro
- Cuvée Barrique Rouge Sekt brut, Sektmanufaktur Dirk Kessler, Mosel – 14,80 Euro
- Pinot Meunier brut, Sektmanufaktur Dirk Kessler, Mosel – 13,50 Euro
- Lemberger Rotsekt, extra trocken, Wein- und Sektkellerei Stengel, Württemberg – 16,90 Euro
- Spätburgunder Rotsekt trocken, Erzeugergemeinschaft Winzersekt, Rheinhessen – 8,25 Euro
- Spätburgunder Rotsekt halbtrocken, Erzeugergemeinschaft Winzersekt, Rheinhessen – 8,25 Euro
INFO: Alle Preise ab Hof, Stand Dezember 2020
