Paprika, Karotten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch im Olivenöl gar dünsten, dann abkühlen lassen. Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing herstellen, zusammen mit den Linsen und Datteln vermengen. Salat ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auf Tellern anrichten.

Der Linsensalat schmeckt mir auch ohne Beilage ausgezeichnet. Wenn doch eine gewünscht ist, kann ich in der veganen Variante kleine geröstete Tofuwürfel ins Spiel bringen. In Kombination mit den Rotsekten werfe ich außerdem (geräucherte) Gänsebrust oder Serrano-Schinken in den Ring – jeder so wie er mag!